植物奶油的功效与作用 美味富含维生素

　　植物奶油的功效与作用有哪些?植物奶油是一种味道十分好的食物，在不少的甜品上都会有它的身影。那么植物奶油都有哪些功效呢?下面小编就来给大家讲讲植物奶油的功效与作用，美味还富含维生素哦!

　　植物奶油的基本介绍

　　植物奶油(Cream)，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。奶香浓郁，可用来涂抹面包和馒头，或制作蛋糕和糖果。植物奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入植物奶油的机会较多。

　　植物奶油在类型上分为动物植物奶油和植脂植物奶油。动物植物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。从口感上说，动物植物奶油口味更棒一些。植脂植物奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性植物奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇。动物植物奶油在大型超市会有卖的，品牌较多。植物植物奶油可在烘焙市场买到。做西点基本和常用的黄油，还是要用块状的黄油。

　　植物奶油按照制造方法可以分为三类：鲜制植物奶油：用杀菌稀植物奶油制成的淡或咸的植物奶油。酸制植物奶油：用杀菌稀植物奶油，经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的植物奶油。重制植物奶油：用熔融了的稀植物奶油或植物奶油制成。

　　植物奶油的功效与作用

　　植物奶油的功效与作用

　　植物奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。

　　植物奶油的营养价值

　　植物奶油在所有动物性脂肪中是较佳的一种，植物奶油和牛奶成分大致相同，但各组成成分的含量都有了改变，其中植物奶油的脂肪含量比牛奶约增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低。植物奶油的维生素A和维生素D含量很高，在人体内的消化吸收率较高，可达95%以上。

　　植物奶油的选购

　　优质的植物奶油透明，呈淡黄色，具有特殊的芳香，包装开封后仍保持原形，没有油外溢，表面光滑的植物奶油质量较好。包装开封后，如果变形，且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质植物奶油。如果有酸味、臭味则为变质植物奶油。

　　植物奶油的存储

　　植物奶油容易氧化，植物奶油的保存方法并不简单，绝不是随意放入冰箱中就可以的。最好先用纸将植物奶油仔细包好，然后放入植物奶油盒或密封盒中保存，这样，植物奶油才不会因水分散发而变硬，也不会沾染冰箱中其他食物的味道。

　　无论何种植物奶油，放在冰箱中以2—4度冷藏，都可以保存6~18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久，但缺点是，使用前要提前拿出来解冻。有一种无盐植物奶油，极容易腐坏，一旦打开，最好尽早食用。

　　植物奶油的功效与作用

　　植物奶油的食用方法

　　由鲜牛奶制成的植物奶油可以制作香滑美味的西餐、汤类、可口的咖啡、奶昔、奶茶以及甜点。

　　蛋糕房里用来制作蛋糕的“鲜植物奶油”根本与植物奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。